کادایف ترکی، دسری که نرمی و آجیل را با هم ترکیب میکند، دوستداران دسر را در سراسر جهان تحت تأثیر قرار داده است، اما به دلیل شیرینی بیش از حدش، مناسب همه نیست!
تاریخچه کادایف ترکیه
کادایف ترکی یکی از قدیمیترین دسرهای آشپزی عثمانی است که قدمت آن تقریباً به قرن پانزدهم میلادی برمیگردد. این دسر که در ابتدا در مناطق عربی مانند شام تهیه میشد، به ترکیه گسترش یافت و به بخشی از میراث غنی شیرینیپزی عثمانی تبدیل شد.
در ابتدا، این شیرینی دستساز بود و رشتههای بسیار نازک خمیر را با مغزها و شکر پر میکردند، سپس میپختند و در شربت خیس میکردند.
در دوران عثمانی، کادایف در مناسبتهای رسمی و جشنهای مذهبی سرو میشد و به همین دلیل لقب “دسر سلطان” را به خود اختصاص داد و آن را به نمادی از تجمل و اسراف در آشپزی ترکی تبدیل کرد.
امروزه، کادایف ترکی سبک سنتی خود را حفظ کرده است، اما در سطح جهانی گسترش یافته و اکنون در رستورانها و مغازههای سراسر جهان موجود است و به دلیل طعم غنی، ترد، شیرین و مرطوب خود مورد علاقه همه قرار گرفته است.
اجزا
برای خمیر:
- ۲۵۰ گرم خمیر کادایف (موجود در فروشگاهها)
- ۱۵۰ گرم کره آب شده
برای مواد داخل:
- ۲۰۰ گرم مغزهای خرد شده (پسته، گردو یا بادام)
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ قاشق چایخوری دارچین (اختیاری)
برای شربت:
- ۱ پیمانه شکر
- نصف پیمانه آب
- آب نصف لیموترش
- ۱ قاشق چایخوری گلاب (اختیاری)
روش تهیه
آمادهسازی شربت:
- در یک قابلمه روی حرارت متوسط، شکر، آب و آبلیمو را با هم مخلوط کنید.
- بگذارید بجوشد و به مدت ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که کمی غلیظ شود، بجوشانید.
- گلاب را اضافه کنید و بگذارید خنک شود.
آمادهسازی مواد میانی:
- مغزها را با شکر و دارچین مخلوط کنید.
آمادهسازی کادایف:
- نیمی از خمیر کادایف را در یک ظرف فر چرب شده پخش کنید.
- مخلوط مغزها را روی خمیر پخش کنید.
- با خمیر باقیمانده بپوشانید و کره ذوب شده را روی آن بریزید.
پخت:
- فر را با دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد (٣۵۰درجه فارنهایت) گرم کنید.
- کادایف را به مدت ۳۰تا ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ و ترد شود، بپزید.
مطالعه بيشتر: اسرار بریانی هندی: بین تاریخ سلطنتی و تصمیمات مدرن سر میز غذا
اضافه کردن شربت:
- بلافاصله پس از خارج کردن کادایف از فر، شربت خنک شده را روی آن بریزید.
